全球飲料市場現況

後疫情時代消費者將更關注健康，全球機能飲料市場將更獲成長動力。SPINS 調查機構發佈市場對機能性飲料需求，過去一年中燕麥奶、無酒精飲料、機能混合飲料、包裝水、益生菌、咖啡於疫情間呈倍數成長，越多訴求健康機能飲料受消費者關注。

植物基食品快速發展，已在許多類型產品帶來空前創新活力，占乳製品飲料總銷量 14 %。燕麥奶具類似奶油般質感及豐富膳食纖維，可減少熱量攝取、低致敏原、對環境友善綠色發展，符合消費者更深層次滿足。在自由管道銷售額成長 293.7%，傳統管道成長 345.2 %。Future Market Insights 預估 2018-2027 年全球燕麥奶產品市場複合年成長率將達 8.2 %。

由於消費者希望減少或限制日常酒精攝入，此類非酒精性新品如雨後春筍，如無酒精精釀啤酒、無酒精葡萄酒、無酒精雞尾酒，讓消費者在享受酒的風味和社交同時保持清醒狀態。SPINS 統計顯示，在自由管道中酒精含量少於 2 % 啤酒銷售額成長 22.5%，在傳統管道中成長 31.0 %。此外，即飲式 (Ready to Drink, RTD) 低酒精飲料正席捲飲料市場。

可供消費者居家飲料市場日漸遞增，具較長保質期的即溶飲料和濃縮飲料具不錯市場的成長。SPINS統計顯示，在自由管道中混合飲料產品銷售額成長 28.6 %，其中包含濃縮飲料、粉末、發泡錠等即溶飲料。針對不同族群差異化訴求，以提升免疫和整體健康最受消費者重視，再者舒緩情緒及改善睡眠等。

根據 SPINS 統計顯示，非碳酸風味水 (+14.4%)、氣泡水 (+15.3%)、風味氣泡水 (+22.3%) 都呈現成長趨勢。在補充水分同時，融入各種風味元素，並加入強烈色彩視覺設計，給予消費者飲水中不同情境同時兼具天然健康基本元素體驗。歐美市場更將風味水細分不同消費族群。

自 2018 年以來，機能性飲料快速成長，可改善腸道健康並調節免疫系統益生菌飲料飛速增長。根據 SPINS 統計顯示，益生菌機能性飲料銷量較去年成長 6.3 %。其中，康普茶、克菲爾 (Kefir)、Kvass 是益生菌飲料中較受歡迎品類。

果汁市場已不在訴求百分百純天然果汁，更希望能有更多保健訴求元素導入。新一代果汁在不喪失美味前提下，能有更多健康潮流如減糖低熱量，保有既有口感同時維持身體機能運作。

傳統咖啡飲料中加入機能性成分於市場上日漸增多，蕈菇機能性已成為大眾熟知且受歡迎選擇之一，Four Sigmatic 保健公司更推出蕈菇研磨咖啡，混合蕈菇、益生元、益生菌三者。此外，冰釀咖啡市場蓬勃發展，預估於 2020-2024 年該市場年成長率將達 28 %。

(本文摘錄至 Taiwan food news No. 308:20-26 (2022))