2022

食品產業趨勢

國際趨勢，於食品相關產業因塞港引發全球供應鏈受阻，加諸極端氣候致使農作物產量下降，帶動糧價走高，恐加劇通膨壓力。在特定產業趨勢中，Taste Tomorrow 平台調查顯示疫情後食品相關消費行為排名 (1)高度化個人化需求 (2)強調植物基 (plant-base) (3)重視感官 (視覺/嗅覺/味覺) (4)價格實惠 (5) 實體數位化行動。FrieslandCampina 則指出 2022 年食品飲料三大主軸主要針對健康需求、選擇植物基、關注潔淨標示等消費者議題。此外，對氣候變遷和去全球化議題，於 2026 年起輸歐產品將徵收碳關稅，甚至許多國際企業已要求供應商必須具備 RE100 永續認證，所有與綠能、綠色、減碳、碳足跡等相關議題，已是產業所需關注焦點。

亞太趨勢，面對亞洲消費者消費力增加 (至 2030 年將有 10 兆美元消費力)，顯示亞太區 (東北亞、紐澳、中國大陸、印度、東協) 是未來全球重點，影響力最大為中國大陸，印度與東協市場則成長最快。Navigator 專家預測亞太健康營養原料 2022 趨勢則包括: (1) CBD 熱潮持觀望態度 (2)免疫力仍然會是與新冠病毒共存熱門點，薑/蕈菇/薑黃/維生素 CD/鋅硒鎂元素、紫錐花、益生菌等與免疫力提升相關成分與食材都是熱門素材 (3)減壓與助眠也是重點，益生菌過往除原有益腸胃道功能外，同樣有減壓及提升免疫力之功能報導 (4)其他關注焦點則包括眼睛保健、精神健康、體重管理、健康老化等議題都有相當成長趨勢。

台灣趨勢，消費者工作、飲食、溝通、休閒、個人健康照護因疫情產生重大改變。在調理食品方面，即食包所數中食市場舉凡外送、打包帶走和各式調理包，於疫情中逆勢成長。內食市場則因應剪刀經濟 (剪刀剪開包裝後) 強勢來襲，無論是 RTC (即時煮)或 RTH (即時復熱)或 RTE (即時食用) 等 HRM 都是食品加工業可投入部署之地。至於飲料風味選擇上，消費者因疫情改變，對草藥、花香、香辛等健康概念熱門風味有所興趣。飲料方面，仍以鮮乳、優酪乳、豆漿為首選，因應植物基概念，燕麥乳有增加趨勢。休閒食品方面，因應宅經濟成長，保健食品零食化為新穎開發方向。

(本文摘錄至食品資訊雜誌 Vol.307: 16-20)